Un restaurante chaqueño fue elegido como el mejor del país

La gastronomía chaqueña alcanzó un reconocimiento nacional. Anna Restaurante de Campo, ubicado en Juan José Castelli, Chaco, fue elegido como ganador de la octava edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, un premio que distingue proyectos gastronómicos comprometidos con la sustentabilidad y el impacto positivo en sus comunidades.

El restaurante es liderado por Alina Ruiz, quien desarrolla su propuesta en Finca Don Miguel, en las puertas de El Impenetrable Chaqueño. Allí trabaja desde hace más de 15 años con una cocina vinculada directamente con el territorio y con los productos que se producen en el lugar.

La ceremonia se realizó el 27 de agosto en el Faena Art Center, donde participaron los tres proyectos finalistas y un jurado integrado por reconocidos referentes de la gastronomía argentina.

Una final con identidad regional

Además de Anna Restaurante de Campo, llegaron a la instancia final Crujiente, de Ushuaia, Tierra del Fuego, encabezado por Leandro Giménez y Camila Fernández; y Alcanfor, de Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires, dirigido por Julián Galende.

Durante la final, cada equipo presentó un plato representativo de su identidad y explicó ante el jurado el trabajo desarrollado alrededor de sus proyectos.

Anna llevó a la mesa una propuesta inspirada en la cocina chaqueña: un lingote de cabrito, acompañado de chanfaina y papel de ordeñe, elaborado con productos regionales.

Por su parte, Alcanfor presentó cordero grillado con milhojas de repollo, puré de cebolla caramelizada, naranjas quemadas y demi-glace de cordero.

Crujiente rindió homenaje a la costa y la huerta fueguina con “Costa y Huerta”, un plato elaborado con mejillones de banco, papines locales, garum de róbalo y salicornia.

Un reconocimiento al territorio

El jurado estuvo presidido por Mauro Colagreco e integrado por destacados referentes de la gastronomía nacional e internacional. La evaluación contempló aspectos como la integración con el medio ambiente, la innovación, la calidad técnica y el impacto de cada proyecto en su comunidad.

Finalmente, Anna Restaurante de Campo se quedó con el máximo reconocimiento. El premio incluyó una pasantía en Mirazur, el reconocido restaurante de Mauro Colagreco, además de un reconocimiento económico para el equipo ganador y los otros dos proyectos finalistas.

La propuesta de Alina Ruiz se distingue por llevar a la mesa los sabores del Chaco y poner en valor los productos de su propio territorio, combinando gastronomía, identidad regional y preservación del ambiente.

El reconocimiento posiciona a Juan José Castelli y al Impenetrable Chaqueño en el mapa de la alta gastronomía argentina, demostrando que la cocina de territorio también puede alcanzar los máximos reconocimientos a nivel nacional.